요리사의 칼을 선택하는 방법

오래된 요리사의 칼을 사는 것이 할 것이라고 생각하는 함정에 빠지는 것은 쉽습니다. 그러나 요리를 원한다면 절단기구가 아닌 파트너가 필요합니다. 최고의 나이프는 다재다능하도록 설계되었으며 올바른 나이프를 찾으면 알 수 있습니다.

하지만 최고를 선택합니다 요리사의 칼 부엌은 도전에 어려움을 겪고 있으며 이것이 처음이라면 한 칼에 커밋하기 전에 모든 측면을 보도록해야합니다.

이 가이드에서는 당신이 알아야 할 모든 것을 말해 줄 것입니다. 그리고 좋은 요리사의 칼을 선택하는 방법은 빠르게 좋아하는 주방 동반자가 될 것입니다.

목차


요리사의 칼을 알아보십시오

요리사의 칼을 선택하는 것에 대해 생각하기 전에이 주방 장비를 알아야합니다. 요리사 나이프에는 여러 가지 유형이 있으며 각각의 일반적인 개념은 매우 유사하지만 다양한 측면 요리사의 칼의.


핸들

블레이드가 모든 작업을 수행하는 부분이지만 요리사의 나이프 손잡이가 가장 중요한 부분 중 하나이기 때문에 관련이없는 것처럼 보일 수 있습니다. 보유 할 때 안전하고 편안하다고 느끼는 것이 없다면 승자가 아닌지 확인할 수 있습니다.

칼을 잡을 때, 당신은 자신을 긴장시킬 필요가 없으며 젖었을 때 핸들 그립은 마치 손에서 미끄러지는 것처럼 느끼지 않아야합니다. 일부 핸들에는 그립을 향상시키는 성형 패턴이 있지만 모든 사람 이이 스타일을 사용하는 것은 아니므로 나이프를 테스트하는 것이 중요합니다.

또한, 손잡이가 밑면에 많은 양의 간격이있는 나이프를 선택해야합니다. 이렇게하면 나이프를 사용할 때 커팅 보드에서 너클을 두드리는 것을 방지 할 수 있습니다. 그러나 블레이드의 높이도 이것에 포함되므로 결정을 내릴 때 두 가지를 모두 살펴 봐야합니다.


볼스터

당신은 이것이 어깨, 생크 또는 칼라라고 불리는 소리를들을 수도 있지만,이 모든 이름은 같은 것을 참조하고 볼 스터는 확실히 가장 일반적인 용어입니다. 이것은 핸들과 블레이드가 만나는 지점이며 전체 구조에 안정성과 강도를 더하는 두꺼운 금속 조각입니다. 또한, 그것은 또한 손가락에 대한 가드 역할을하도록 설계되었습니다. 절단 표면.

구매하는 나이프의 종류에 따라, 단조 나이프는 반 강화 만 특징이 있다는 점에서 볼스터는 약간 다를 수 있습니다. 일본 칼의 경우, 전혀 강화되지 않을 수 있습니다. 이것에 대한 좋은 점은 블레이드의 전체 길이를 완전히 쇄도 할 수 있다는 것입니다.

볼 스터에 관계없이,이 기능은 나이프의 그립을 바꾸지 않는 것이 중요합니다. 특히 칼을 더 단단히 고정시키는 것처럼 느끼는 경우.


발 뒤꿈치

대부분의 나이프의 경우 발 뒤꿈치는 좋은 요리사의 칼 중 가장 두꺼운 부분입니다. 두꺼운 발 뒤꿈치는 두꺼운 피부색과 밀도가 높은 야채를 통해 조금 더 힘이 필요한 작업을 절단하도록 설계되었습니다. 버터 넛 스쿼시 또는 거친 고기 힘줄을 자르는 것.

일부 요리사 나이프의 발 뒤꿈치는 너무 무겁기 때문에이 움직임을 갑자기 멈추면서 흔들리는 움직임을 완료 할 수 없습니다. 이런 일이 발생하면 다른 칼을 사용하는 것이 좋습니다.


척추

척추는 칼날의 상단 부분으로 일반적으로 가장자리가 제곱이 있습니다. 또한, 척추는 일반적으로 지점까지 테이퍼링됩니다. 두꺼운 지점이있는 칼날을 사용하는 것은 매우 어려울 것입니다.

척추가 거칠거나 연마되어 있는지 살펴 보는 것이 중요합니다. 이것은 칼을 얼마나 편안하게 잡을 수 있는지에 영향을 줄 수 있습니다.


모서리

나이프의 절단 가장자리는 작동하는 일이며기구를 구매할 때 날카 롭고 절단을 시작할 준비가 될 것으로 예상됩니다. 요리사의 칼은 날카로운 칼이지만 전통적으로 톱니 모양의 칼은 아닙니다. 새로운 나이프를 사용하면 나이프의 날카로운 가장자리로 깨끗하고 부드러운 절단으로 종이 조각을 얇게 썰어야합니다.

흔들리는 절단 기술을 사용하고 싶다면 더 약간 구부러진 칼날이있는 나이프를 찾아야합니다. 이상적인 나이프는 매우 미세한 슬라이스와 블레이드 발 뒤꿈치에서 팁까지 일상적인 주방 작업을 사용하는 데 도움이됩니다.

가장자리 유지 나이프의 올바른 관리 한 번 사용하십시오.


일본어와 독일어를 선택합니다

칼을 선택할 때 생각해야 할 첫 번째 사항 중 하나는 선택을 선택하는지 여부입니다. 독일 (유럽) 또는 일본식 칼. 다른 것보다 우수하지 않으며 둘 다 용도를 가지고 있지만 블레이드를 사용하는 방법에 따라 다릅니다. 독일 요리사의 칼 위로 일본 나이프를 선택해야합니까, 아니면 그 반대도 마찬가지입니까?


일본어

10도에서 16도 사이의 각도로 단일 베벨

볼스터가없는 날카 롭고 얇은 칼날

록웰 경도 척도에서 62 이상인 경화 강철이 종종 사용됩니다.

똑 바른 블레이드 슬라이스에 더 적합합니다

가볍고 균형이 잘 잡혀 있습니다

강철 강철로 인해 손상이 더 쉬워 - 일반적으로 고 탄소 다마스커스 스틸


독일 사람

17 ~ 20 도의 각도로 이중 베벨

더 두꺼운 칼날, 종종 무거운 볼 스터가 있습니다

52에서 60 사이의 등급을 가진 덜 단단한 강철 로크웰 경도 척도

곡선 블레이드, 흔들리는 기술에 이상적입니다

무거운 나이프와 팁에 균형 포인트가있는

더 강력하지만 블레이드는 쉽게 둔하며 일반적으로 높은 탄소로 만들어집니다. 스테인레스 스틸


요리사의 칼을 선택하는 방법

새로운 요리사의 나이프를 선택할 때 칼의 유산 이외의 다른 생각이 있습니다. 나이프가 필요에 적합한 지 여부를 결정하기 위해 각 기능을 신중하게 살펴 보는 것이 중요합니다.

무게나이프는 당신이 그것을 얼마나 잘 사용할 수 있는지에 영향을 줄 수있는 것입니다. 몇 가지 다른 옵션을 시험해보고 가장 좋은 느낌을 보는 것이 좋습니다. 무거운 나이프는 옆에 중력이있어 음식을 통해 거의 '넘어지는'것을 돕습니다. 그러나 가벼운 나이프는 유연한 블레이드로 더 쉬운 기동성을 제공합니다. 궁극적으로, 그것은 당신에게 기분이 좋아지는 것입니다.

● 당신은 또한 생각해야합니다균형나이프의 그러나 다시 이것은 개인적인 취향에 따른 것입니다. 손잡이를 잡고 균형을 테스트 할 수 있습니다. 뒷면이나 팁에 더 가중치가 더 높으면 느낄 수 있습니다. 당신은 당신에게 균형을 잘 느끼는 나이프가 필요합니다. 또한 한쪽보다 한쪽에서 더 균형을 잡지 않도록해야합니다. 이로 인해 절단 할 때 한쪽으로 짜는 경향이 있습니다.

크기나이프의 최종 중요한 요소는 고려해야 할 중요한 요소입니다. 일반적으로 국내 요리사는 8 인치 요리사의 칼을 선택합니다. 그러나 다시 한 번 선호도를 고려하는 것이 필수적입니다. 어떤 사람들은 작은 크기의 곡선 나이프를 좋아하지만 다재다능 함을 얻지 못합니다. 다른 사람들은 더 큰 10 인치 나이프를 좋아하는 반면 일부 사용자에게는 너무 큰 느낌이들 수 있습니다. 다양한 크기를 시험해보고 옳은 느낌을보십시오.


마지막 생각들

가정 요리사와 전문 요리사 모두 좋은 요리사의 칼은 모든 부엌에서 필수 도구라는 데 동의합니다. 올바른 요리사의 나이프를 선택하면 부엌에서의 효과가 어떻게 향상되는지 즉시 알게 될 것입니다. 기분이 좋아요. 그러나 손이 올바른 칼에 떨어질 가능성은 거의 없으며 완벽한 일치를 찾으려면 다른 옵션을 살펴보아야합니다!

결국 강력한 고 탄소 스테인리스 스틸 독일 스타일 나이프를 선택하든 일본식 나이프의 더 날카로운 가장자리와 얇은 칼날을 향해 몸을 기울이든,이 기사에 포함 된 정보는 요리사의 나이프를 선택하는 방법에 대해 더 자신감을 느낄 수 있습니다. 당신에게 완벽합니다.
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